通好みの山菜「ハリギリ」 - 新★レストラン自然食研究所のブログ

私が好きな山菜の一つがハリギリです。

ハリギリは、ウコギ科の山菜では一番きど味が強いので、あまり馴染みが無い人が多いと思います。でも、ハリギリの独特の香味は、食通の間で人気なのです。

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ハリギリの木は、たらの木よりもとげが大きいのが特徴で、高い木は30mもあります。つけ根から新芽を摘んで収穫します。私が住む青森では、桜が満開の頃に収穫時期を迎えます。

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葉が開いたものはおひたしや味噌和えなどにし、つぼみは揚物にするとおいしいです。

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ハリギリの料理の中で私が好きなのはフライです。ハリギリは、ほろ苦さを感じる味ですが、フライにすると食べやすいです。

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自家製ベーコンで包んだハリギリのフライです。生醤油や酢醤油、昆布だしで溶かした味噌が合います。

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こちらは、ハリギリのおひたしを包んで焼いた地鶏のだし巻き玉子、しょうがのぬか漬け、自家栽培椎茸の甘露煮を使った巻き寿司です。

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他には、新芽をカレーの具に使うこともあります。

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インドスパイスで作るハリギリと天然キノコのカレーは、玄米雑穀ご飯にとても合います。

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洋望荘/自然食研究所　YOBOSO/Organic Centre

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2020/02/17 12:30